2013年12月1日 星期日

大家來讀茶

前言




  目前市售茶有些以越南、中國等地的茶魚目混珠充當台灣茶,八鼎堅持以台灣茶為主,絕不添加外來茶,而且每一片茶,從日光萎凋、室內萎凋,殺菁、揉捻,木炭焙製等都由本人親自監製,保證不添加香精香料。

  目前學者專家衹在研究兒茶素,而本人與學術界及日本醫學單位經數年的研究發現茶葉經醱酵<25%以上>再以木炭穿刺烘焙後,茶葉經開水沖泡,茶湯內對人體幫助很大,目前正實驗中,將來會提供詳細的資料供大家探討。



大家來讀茶

  品茶是藝術與健康的組合,焙茶是調整味的境界,能夠將含於茶葉內比重輕的水份、雜味、青味、臭菁味完全去除,而將含於茶葉內的微量元素轉為香馥特殊口味茶是真功夫,八鼎創始者李兆杰集30年的木炭焙茶經驗,願與茶友共享,茲分析目前茶市場現況,期前輩指正。

一. 輕醱酵茶,統稱綠茶

綠茶是不醱酵茶,龍井、碧羅春屬於不醱酵茶,高山烏龍、凍頂烏龍應稱醱酵茶,基於學者的發現綠茶因含有兒茶素而有抗癌的作用及功效,市場上一股綠茶熱,醱酵茶的茶湯以淺綠色為主,甚至於鐵觀音、白毫烏龍[重醱酵茶]也跟著流行,茶湯也以淺綠色為主,消費者一頭霧水,更不知道如何選擇醱酵茶。

二. 台灣茶的天然香氣已被香精取代

目前茶農製茶太偏重茶湯,茶湯越綠代表茶越好,而且茶湯入口淡而無味,並且誤導消費者青味是好茶,大家必須深思,台灣茶必須靠醱酵,方能產生天然香氣,而現在的茶農製茶醱酵不足,再則殺青時間太長,連揉捻也不揉捻直接團揉,記得以前老前輩在揉捻時,茶汁的黏性很強,那是醱酵足夠才有的,但現在已看不到茶汁的黏性。

茶葉因醱酵不足卻蘊藏著大量的青味、臭菁味、雜味、水份,這些異味含於茶葉內,經焙製後,它縮在葉子裡面,再儲貯一個月後會再還原,它永遠含於茶葉內,茶商茶農為解決此問題而添加了香精,以穩定茶葉香氣,其實香水茶由來已久,衹是目前沒有人因喝香水查而身體出狀況,記得幾年前金萱茶正在流行,茶商茶農看好市場,大家比賽噴奶精,噴越重售價越高,到最後消費者不喝金萱茶,可惜金萱茶樹只有被砍的命運,不知道農政單位會不會心酸,政府發那麼多的心血及經費,改良出好的品種,卻被茶商茶農踐踏,現階段的香水茶,農政單位再不宣導,當消費者拒喝台灣茶時,台灣的茶農該何去何從。

三. 發現木炭熱能穿刺作用,因而研究木炭焙茶爐

為了解決含於茶葉內的雜味、青味、臭菁味,經數年的研究及追蹤發現龍眼炭的熱能具有無限穿刺作用,雖然肉眼看不到,本人以包種茶、高山烏龍茶進行炭焙實驗,當茶葉放在炭焙爐,即刻產生阿摩尼亞味及難為的臭菁味[電爐焙茶需六小時以上才能揮發淡淡的青味]並且在九十分鐘內能完全將異味去除,且茶湯入口後呈熟果香留於口內許久、回甘強,必且能促使舌尖如湧泉。

四. 炭焙茶是穩定茶品質最佳方法

焙茶的最終目的是要完全去除含於茶葉內的雜味、青味、臭菁味及水份等異味,而已電爐烘焙,根本無法解決上項問題,焙茶時輕火焙、保存期限短,火侯太重、茶呈炭焦味,無法吸引消費者購買慾,但這些異味永遠會再還原,以前茶前輩有一句名言,風水、文章、茶,真正懂得沒幾個,想要喝一口清澈[無異味]的茶也是很難,所以老前輩為徹底穩定茶葉品質均以木炭重焙火,焙至炭焦味在儲存數個月後,等茶業退火氣後再行銷售,可見茶前輩的智慧很高,現今由於科技的進步,國人自行發明電爐焙茶,省工又方便,定時定溫即可焙茶,而炭焙茶在台灣成為名詞,當消費者欲購買炭焙茶,茶商茶農大部分將茶重焙火,焙至炭化,茶湯呈黑色稱老查,也有些茶商茶農因不懂茶的後續變化,衹能說好茶不必炭焙,壞茶才炭焙。

五. 結論

炭焙茶不等於熟茶,熟茶不等於老茶,從事炭焙茶必須了解茶園管理,製茶流程,當茶葉穿刺焙製時所產生的味變化,必能判斷在製茶流程的缺失,進而調整備茶時間,這些異味發揮到乾茶香時,再調整依消費者喜好,可焙製多元化的香氣,如清香、蜜香、果膠鄉、熟果香、米香、蔗糖鄉、果酸,炭焙茶的茶香具多元化,特殊口味並能展現香、醇、濃、韻、美,歡迎”有迎”至小店喝炭焙茶,謝謝。

2010年9月20日 星期一

八鼎手工花生糖

八鼎手工花生糖

本產品使用夾鍊袋,方便拆封後存放。

左邊為磨粉花生糖,右邊為顆粒花生糖。

原料:台灣雲林花生、台糖沙糖、麥芽糖
本產品未添加穩定劑及防腐劑,
以手工在台灣加工製造,請安心食用。
產品重量:500公克±3%
保存期限:90天
售價:200元

地址:台北市萬華區西藏路197之1號(萬華國中旁)
電話:(02)2305-2172 2303-6900
傳真:(02)2339-2027
郵局劃撥帳號:18608068
戶名:李兆杰

八鼎炭焙原味黑棗

八鼎炭焙原味黑棗




原料:黑糯米露、冰糖、黑棗
用途:直接食用、或墩雞、墩排骨風味更佳
   (孕婦產前、產後不可缺的最佳補品)
本產品採用中國新疆高級藥補用黑棗,經木炭焙製,保證不添加化
學香料,防腐劑及人工甘味,是最佳保健食品。
產品重量:600公克±3%
售價:300元


地址:台北市萬華區西藏路197之1號(萬華國中旁)
電話:(02)2305-2172 2303-6900
傳真:(02)2339-2027
郵局劃撥帳號:18608068
戶名:李兆杰

八鼎炭焙茶香瓜子/開心果


八鼎炭焙茶香白瓜子/開心果
 
本產品以純手工洗鹽水,經日頭曬乾後,
在利用木炭熱能折射及穿刺作用,
能去除雜味及黃麴毒素,
全部步流完全以手工焙製。
  
   八鼎炭焙茶香白瓜子是預防攝護腺腫大及
幫助利尿等功能的最佳保健食品,本產品保
證不添加漂白粉、膨鬆劑及人工化學香料(
純手工木炭焙製的南瓜子,由於未添加漂白
粉,所以外殼帶黃,請安心賞味)。
  
炭焙茶香白瓜子
成分:白瓜子、鹽、烏龍茶
原產地:蒙古(台灣加工)
  
炭焙茶香開心果
成分:開心果、鹽、烏龍茶
原產地:伊朗(台灣加工)
  
經炭焙過後,茶香瓜子與開心果均無黃麴毒素檢出,請安心食用。

本產品使用夾鍊袋,方便拆封後存放。

保存方法:避免放置於日光直射或高溫處,可放於冰箱收藏。
     開封後請盡早食用,以保持風味鮮美。
重  量:500公克±3%
保存期限:八個月
有效日期:另標示

炭焙茶香白瓜子售價:160元
炭焙茶香開心果售價:300元

地址:台北市萬華區西藏路197之1號(萬華國中旁)
電話:(02)2305-2172 2303-6900
傳真:(02)2339-2027
郵局劃撥帳號:18608068
戶名:李兆杰